|
|
Drooggebakken Sperziebonen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 chilipeper -
70 gram gedroogde garnalen -
4 gram gemberwortel -
2 eetlepels kippenbouillon -
1 teentje knoflook -
7 eetlepels arachideolie -
1/2 theelepel sesam-olie -
peper -
20 gram gepureerde rucola -
400 gram sperziebonen -
1 theelepel suiker -
1 rode ui -
zout -
2 eetlepels lichte sojasaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was en week de gedroogde garnalen een uur in warm water. Giet de garnalen af en hak deze fijn. Haal ondertussen de sperziebonen af en breek of snijd deze door midden. Schil de gember en verwijder de zaadjes uit de chilipeper. Hak de gember, de rode ui, het teentje knoflook en de peper fijn. Vermeng de lichte sojasaus, de kippenbouillon, de suiker, peper en zout.
Verhit in een wok tweederde van de arachideolie om te frituren (190 graden Celsius). Voeg de sperziebonen toe. Frituur de sperziebonen tot deze rimpelig worden (ze moeten echter wel groen van kleur blijven). Giet de bonen en de olie af. Leg hiervoor een olievergiet (een metalen zeef) op een oliecontainer (een oude pan) en giet het geheel af. Laat de bonen uitlekken. Verhit de rest van de arachideolie in een wok en voeg het ingemaakte mosterdgroen, de gember, de rode ui, het teentje knoflook en de peper toe. Snelbak op hoog vuur onder voortdurend roeren gedurende enkele seconden of totdat het geurt. Voeg de fijn gehakte gedroogde garnalen, het sojasausje en de sperziebonen toe. Snelbak op hoog vuur onder voortdurend roeren tot alle ingredienten verwarmd zijn. Sesamolie toevoegen en serveren.
|
|
|